Lee Efecto De La Germinacion Sobre El Potencial Antioxidante De Amaranto Incremento De Actividad Antioxidante Y Contenido De Compuestos Fenolicos Mediante La Germinacion En Semillas De Amaranto

Efecto de la germinación sobre el potencial antioxidante de Amaranto: Incremento de actividad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos mediante la germinación en semillas de Amaranto

Formato: Paperback

Idioma: Español

Páginas: 272

Editor: Publicia (10 de marzo de 2016)

ISBN: 3841680194

Formato: PDF / Kindle / ePub

Tamaño: 7.8 MB

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El Amarantus hypochondriacus es un pseudocereal que fue utilizado por culturas prehispánicas como alimento básico, y recientemente ha captado la atención por sus características agronómicas, nutricionales y nutracéuticas sobresalientes. El grano de amaranto tiene más proteína y mejor balance de aminoácidos que otros cereales. Contiene buenos niveles de ácidos grasos poliinsaturados, escualeno, fibra, compuestos fenólicos y otros compuestos bioactivos, por lo puede ser considerado un alimento nutracéutico. La germinación es una estrategia barata y eficaz para mejorar el potencial nutricional y nutracéutico de granos. Durante este bioproceso, algunos compuestos con actividad antioxidante incrementan, principalmente ácidos fenólicos y flavonoides, que proporcionan protección contra el daño celular. Es por ello que, el consumo de germinados puede ser considerado en la reducción de enfermedades asociadas con el estrés oxidativo, como diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia y cáncer. En este libro se da a conocer el efecto de la germinación sobre el perfil y niveles de compuestos fenólicos, y su relación con la capacidad antioxidante en el grano de amaranto.

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